Luomutuotteet ovat mahdollisimman luonnonmukaisia, mistä nimilyhennekin viestii. Miksi sitten luomuelintarvikkeet eivät ole sataprosenttisesti luomua, tätä ihmetellään usein. Luomuasetus antaa raamit luomutuotteiden valmistukselle ja koostumukselle.

Luomuasetus ei tunne sadan prosentin luomutuotteita, vaikka peruselintarvikkeet, kuten luomumaito, -peruna tai -liha sitä ovatkin. Koostetuissa, tai kuten puhekielessä sanomme jalostetuissa, luomutuotteissa voi sitten olla muutakin, mutta ei mitä tahansa.

Kaikissa koostetuissa tuotteissa, kuten luomuleipä tai -kasvispihvi, on tuotteen oltava pääasiassa eli yli 50-prosenttisesti maatalousperäisiä ainesosia. Ne voivat olla peräisin kasvi- tai eläinkunnasta, kuten luomujauhot tai -lampaan liha, tai ne voivat olla keruutuotteita kuten luomumustikoita tai -mahlaa. Maatalousperäisinä ainesosina huomioidaan sekä luomu- että tavanomaiset ainesosat.

Vettä ja suolaa saa käyttää, mutta niitä ei huomioida luomuisuuden laskemisessa. Lisäksi voidaan käyttää asetuksessa säädettyjä lisä- ja apuaineita, luontaisia aromiaineita ja -valmisteita, kuten luontainen vanilja-aromi, tai luomuaromiaineita ja -valmisteita, kuten luomumansikka-aromi.

Tuotteen luomuisuutta laskettaessa kaikista maatalousperäisistä ainesosista vähintään 95 % tulee olla luomua. Loput 5 % saa olla sellaisia tavanomaisia ainesosia, jotka on erikseen asetuksessa mainittu, esimerkiksi makkaroiden valmistuksessa käytettävät suolet.  

Ei aspartaamia tai keinotekoisia värejä

Luomutuotteiden valmistuksessa tulee välttää turhaa prosessointia, mutta lähtökohtaisesti on mahdollista käyttää miltei kaikkia samoja tekniikoita kuin tavanomaisten tuotteiden valmistuksessa. Luomumaito pastöroidaan kuten muutkin maidot. Luomujugurtit ja -kermaviilit valmistetaan hapatteiden avulla. Luomumarjat voidaan pakastekuivata ja -suolakurkut fermentoida.  

Muutamat toimet ja tekniikat ovat kiellettyjä. Luomutuotteissa ei sallita geneettisesti muunneltujen organismien käyttöä, eli hapatteiden ja muiden mikro-organismien tulee olla GMO-vapaita. Myös nanomateriaalien käyttö sekä menetettyjen ominaisuuksien palauttaminen, esimerkiksi mehun valmistuksen yhteydessä menetetyn aromin keinotekoinen palauttaminen, on kielletty. Tavanomaisten mausteiden säilyvyyden takana on usein niiden käsittely ionisoivalla säteilyllä, mutta luomutuotteissa se on kielletty. Kemiallinen vedensidonta erilaisten fosfaattien avulla ei ole sallittua, ja siksi luomulihavalmisteiden lihapitoisuus on melko suuri. Luomumakkaroiden vedensidontaan voidaan käyttää esimerkiksi luomuperunajauhoa, jota saa myös kotimaisena.

Luonnollisia happoja säilöntään  

Kemiallisten säilöntäaineiden käyttö on kielletty. Säilyvyyttä voidaan parantaa esimerkiksi luomussa sallituilla erilaisilla hapettumisen estoaineilla, kuten askorbiinihapolla tai tokoferoliuutteella. Lihavalmisteissa on sallittua käyttää natriuminitriittiä ja kaliumnitraattia, joiden tehtävä on estää ruokamyrkytysbakteerien kasvua. Sallittu käyttömäärä on kuitenkin alhaisempi kuin tavanomaisissa tuotteissa. Tavanomaisissa hilloissa ja mehuissa on usein käytetty natriumbentsoaattia ja kaliumsorbaattia, mutta luomussa molemmat on kielletty. 

Luomuasetus mahdollistaa luomuainesosista kertomisen tuotteen pakkausmerkinnöissä, vaikkei se täysin olisikaan luomua. Tällaisissa tuotteissa on pääasiassa tavanomaisia maatalousperäisiä aineosia ja yksi tai muutama luomuainesosa. Kyseessä ei ole luomutuote, vaan luomuainesosaa tai -osia sisältävä tavanomainen tuote.

Jotta luomu-sanaa voidaan käyttää ainesosien yhteydessä, tulee tuotteen muutoin täyttää luomutuotteille asetetut vaatimukset. Samaa ainesosaa ei voida käyttää sekä luomuna että tavanomaisena, eli tällainen sekoittaminen ei ole sallittua. Pakkausmerkinnöissä tulee näkyä valvontaviranomaisen tunnus, ja ainesosaluettelossa ilmoitetaan luomuainesosien määrä prosentteina. Luomulehtimerkkiä näihin tuotteisiin ei saa laittaa.

Usein kysyttyä luomuelintarvikkeista

Voiko luomutuote sisältää tavanomaisia ainesosia?
Kyllä. Koostetussa luomutuotteessa enintään 5 % maatalousperäisistä ainesosista voi olla erikseen sallittuja tavanomaisia ainesosia.

Saako luomutuotteissa käyttää lisäaineita?
Kyllä, mutta vain rajallisesti ja tarkasti säädellyin ehdoin.

Onko luomutuotteissa aspartaamia tai keinotekoisia väriaineita?
Ei. Luomussa niitä ei sallita.

Voidaanko luomuruokaa prosessoida?
Kyllä. Esimerkiksi pastörointi, fermentointi ja pakastekuivaus ovat sallittuja menetelmiä.

Saako luomutuotteissa käyttää GMO:ita?
Ei. Geneettisesti muunneltujen organismien käyttö on luomussa kielletty.

Artikkeli on julkaistu alunperin Luomulehden numerossa 3/2026.

Jaana Liikkanen
Asiantuntija: elintarvikkeet, luomukeruu
+358 40 964 1518
jaana.liikkanen@luomuliitto.fi